Características del ahumado con leña de encina en la preparación del chorizo ibérico
Cuando alguien prueba un buen chorizo ibérico, de esos que cortas en rodajas finas y que llenan la boca de sabor, muchas veces se sorprende de lo equilibrado que está: ni demasiado picante, ni demasiado salado, con un aroma que invita a repetir. Y dentro de ese conjunto de matices hay un detalle que marca […]
Impacto del pH en textura de quesos curados artesanales
Cuando alguien nos pregunta por qué un queso es más cremoso que otro, o por qué hay quesos que se cortan perfectos y otros se rompen con el cuchillo, solemos decir que no todo depende de si el queso es más o menos curado. Hay un factor que no se ve a simple vista, pero […]