Fases de Curación del Jamón Ibérico en Secadero: De la Salazón a la Maduración Lenta
Cuando pensamos en jamón ibérico, lo primero que nos viene a la mente es ese sabor inconfundible y la textura que se deshace en la boca. Sin embargo, pocas personas saben todo lo que pasa antes de que ese jamón llegue a nuestra mesa. Detrás de cada loncha de jamón ibérico hay un proceso largo […]
Calado de Jamón: Evaluación Aromática Profesional en la Preparación de Jamón Ibérico
Cuando piensas en jamón ibérico, seguramente lo primero que imaginas es su sabor delicioso y su textura perfecta. Pero detrás de todo esto hay un proceso delicado y lleno de conocimiento: el calado. Este paso es clave para asegurarnos de que el jamón ha sido curado correctamente y que tiene el sabor que todos esperamos. […]