Conservas gourmet sin misterio: cómo el pH y la sal doman la amargura de las aceitunas
En el mundo de las conservas gourmet, pocas elaboraciones despiertan tanto interés entre los cocineros como la fermentación en aceituna. Lejos de ser un simple proceso de conservación, la fermentación es una transformación biológica que define el sabor, la textura y el aroma de la tradicional aceituna gordal sevillana. Este artículo te llevará paso a […]
Guía para detectar defectos sensoriales en jamón curado
En la alta gastronomía, la calidad de un jamón curado no depende solo de la raza del cerdo o del tiempo de curación. Los verdaderos profesionales de la charcutería gourmet saben que los pequeños detalles sensoriales —el color, el aroma, la textura— son los que marcan la diferencia entre una pieza excelente y una que […]