Deshuesado de jamón ibérico: Aprende cómo lo hacen los profesionales
El deshuesado de jamón ibérico es una de las tareas más precisas y valoradas dentro del mundo del corte y la restauración profesional. No se trata solo de extraer los huesos, sino de hacerlo con técnica, seguridad e higiene, respetando la estructura del jamón para conservar su sabor, textura y rendimiento. En el entorno de […]
Curación de jamón: Aprende el control de humedad y temperatura
La curación de jamón es un proceso cuidadoso y decisivo que permite resaltar su sabor y textura. Detrás de ese aroma inconfundible y de su equilibrio entre grasa y carne hay toda una ciencia que combina experiencia, temperatura controlada y una humedad cuidadosamente ajustada. Curar un jamón no es una simple espera; es un proceso […]