¿Se puede rastrear un jamón con blockchain? Claro que sí, y te explicamos cómo desde la charcutería
¿Se puede rastrear un jamón con blockchain? Claro que sí, y te explicamos cómo desde la charcutería Puede que parezca cosa de ciencia ficción, pero te aseguramos que no lo es. En estos últimos años, mientras seguimos cortando jamón cada día aquí en la charcutería, el mundo ha cambiado mucho. Y el jamón también. Hoy […]
CMJ 2026: lo que viene en el mundo del jamón (y por qué te interesa como comprador exigente)
Si te decimos que hay un congreso internacional donde se presentan investigaciones, innovaciones tecnológicas y tendencias científicas… ¿pensarías en el jamón? Pues sí, existe, y se celebra cada dos años. Se trata del Congreso Mundial del Jamón, y aunque suena muy técnico, tiene mucho que ver con lo que te llevas a casa cuando compras […]
El cuchillo importa: cómo cortar jamón con seguridad y buen resultado en eventos y caterings
Si alguna vez te has encontrado preparando una bandeja de jamón para un evento, sabrás que no es lo mismo cortar para casa que cortar para servir a otros. En un entorno de catering, donde el tiempo apremia, la presentación importa y la seguridad es clave, el cuchillo que usas puede marcar la diferencia. Lo […]
Etiquetado técnico del ibérico según RD 4/2014
Si has estado alguna vez frente a un mostrador lleno de jamones, lo más probable es que te hayas sentido un poco perdido. Que si de cebo, que si de campo, que si bellota, que si 50 %, 75 %, 100 %, que si brida negra… Es normal. Aunque vendemos jamón en Barcelona desde hace […]
Conservas gourmet sin misterio: cómo el pH y la sal doman la amargura de las aceitunas
En el mundo de las conservas gourmet, pocas elaboraciones despiertan tanto interés entre los cocineros como la fermentación en aceituna. Lejos de ser un simple proceso de conservación, la fermentación es una transformación biológica que define el sabor, la textura y el aroma de la tradicional aceituna gordal sevillana. Este artículo te llevará paso a […]
Guía para detectar defectos sensoriales en jamón curado
En la alta gastronomía, la calidad de un jamón curado no depende solo de la raza del cerdo o del tiempo de curación. Los verdaderos profesionales de la charcutería gourmet saben que los pequeños detalles sensoriales —el color, el aroma, la textura— son los que marcan la diferencia entre una pieza excelente y una que […]
Deshuesado de jamón ibérico: Aprende cómo lo hacen los profesionales
El deshuesado de jamón ibérico es una de las tareas más precisas y valoradas dentro del mundo del corte y la restauración profesional. No se trata solo de extraer los huesos, sino de hacerlo con técnica, seguridad e higiene, respetando la estructura del jamón para conservar su sabor, textura y rendimiento. En el entorno de […]
Curación de jamón: Aprende el control de humedad y temperatura
La curación de jamón es un proceso cuidadoso y decisivo que permite resaltar su sabor y textura. Detrás de ese aroma inconfundible y de su equilibrio entre grasa y carne hay toda una ciencia que combina experiencia, temperatura controlada y una humedad cuidadosamente ajustada. Curar un jamón no es una simple espera; es un proceso […]
Aceitunas gordal sevillanas: el secreto de su fermentación láctica que puedes recrear
Las aceitunas gordal sevillanas son una de las joyas de la gastronomía andaluza. Su tamaño generoso, su pulpa carnosa y su sabor inconfundible las han convertido en un imprescindible de tapas, aperitivos y platos gourmet. Pero detrás de esa textura firme y ese toque ligeramente ácido hay un proceso natural que despierta la curiosidad de […]
Técnicas de ahumado con leña: el método de los expertos para embutidos ahumados irresistibles
Si eres de los que disfrutan de una buena parrilla, sabes que el ahumado es mucho más que un método de cocción: es un arte. Las técnicas de ahumado con leña se han convertido en el sello de calidad de los embutidos más exquisitos, capaces de seducir a cualquier paladar con su aroma profundo y […]